蘋果核中含有氰化物（Cyanide），但對一般人來說，正常食用蘋果並不會導致中毒。

1. 為什麼蘋果核裡有氰化物？
蘋果核（種子）中含有的一種化學物質叫做苦杏仁苷（Amygdalin）。
毒素轉化： 苦杏仁苷本身毒性很低，但當種子被嚼碎、壓碎或消化時，會與體內的酵素產生反應，釋放出劇毒的氫氰酸（Hydrogen Cyanide）。
天然保護： 這是植物的一種自我保護機制，用來防止昆蟲或動物取食種子。
2. 吃多少才會有危險？
毒性的關鍵在於「劑量」。根據毒物學研究與估算，對一名成年人（約 60–70 公斤）而言：
致命劑量： 氫氰酸的致死劑量大約是每公斤體重 0.5 至 3.5 毫克。
換算成種子數量：
成年人： 大約需要一次吃下 150 到 500 顆「完整嚼碎」的蘋果籽，才可能達到致死量。
換算成果實： 由於一顆蘋果通常只有 5–8 顆籽，這相當於你要連續吃下約 20 到 80 顆蘋果的核，並且每一顆籽都要嚼得很爛。
兒童風險： 兒童因為體重較輕，中毒所需的量會更低（約 20 到 50 顆嚼碎的種子），因此建議幫小孩削蘋果時應先去核。
3. 如果不小心吞下去了怎麼辦？
整顆吞下： 蘋果籽有一層非常堅硬的外殼。如果你是整顆吞下去而沒有咬破，種子通常會直接通過消化系統排出體外，不會釋放出任何氰化物。
偶爾咬碎幾顆： 即使你不小心嚼碎了幾顆籽，人體的肝臟也有能力代謝極少量的氰化物，通常不會引起任何症狀。
4. 哪些情況需要注意？
雖然蘋果籽的危險性被誇大了，但仍有幾種情況建議避開：
* 打果汁： 如果你習慣將整顆蘋果（含核）放入強力果汁機攪碎，種子會被磨成粉末，增加毒素釋出的風險。
* 長期習慣： 不要養成刻意收集並食用蘋果籽或其他薔薇科果仁（如苦杏仁、桃核仁）的習慣。
* 其他高含量水果： 相比之下，苦杏仁（Bitter Almond）和木薯的氰苷含量高出許多，這類食物必須經過正確處理（如浸泡、高溫烹煮）才能食用。
日常吃蘋果時，不小心吃到幾顆籽不需要恐慌，身體會自行處理。但為了保險起見，剔除果核依然是最健康的吃法。