韓國延世大學的研究團隊開發出一種真正的牛肉飯，這種牛肉飯不是牛肉加飯，而是用米去培養牛肉細胞。
這樣培養出來的牛肉米，算是一種植物基的肉類，與牛的養殖相比，可以大大降低碳排放，所以具有永續食品的潛力，可以對抗糧食危機和全球暖化。同時也可以提高米的營養價值，讓米飯含有更高的蛋白質。
稻米非常多孔，所以很適合作為培養動物細胞時構築組織的支架。利用這一特性，韓國科學家用食用級魚膠和食品酵素覆蓋米粒，然後將牛肌肉和脂肪幹細胞播種到米粒上，並讓它們在培養皿中生長 9 到 11 天。
在培養期結束時，研究人員測試了米的結構和營養成分。他們發現，牛肉混合米比普通米飯更堅韌且更脆。研究團隊也發現，牛肉肌肉和脂肪為稻米帶來不同的味道。而且這種牛肉混合稻米的蛋白質高出 8%，脂肪高出 7%。
而且這種牛肉米（或米質牛肉）的生產成本，以每克蛋白質的碳排放量和金錢成本計算，都比牛肉低。團隊計算，牛肉米生產每 100 公克蛋白質會產生 6.27 公斤的二氧化碳。而牛肉每 100 公克蛋白質則會釋放 49.89 公斤的二氧化碳。而牛肉米的生產成本，每公斤約為牛肉價格的 15%。
研究者朴博士認為，這個以穀物為基的混合食品有無限的可能性。它有一天可能作為飢荒時期的糧食救濟、軍用口糧，甚至太空食物