生魚片到底是活魚還是冷凍魚?

Question

冷凍魚的話不是不新鮮了嗎?

Accepted Answer

這其實有點是錯誤觀念... 很多大型魚類是需要急速冷凍殺菌的，不然會有很多細菌及寄生蟲，並不適合生吃，例如鮪魚、鮭魚 溫度越接近常溫，越容易滋生細菌、微生物，通常需要零下40-60度，來殺菌 甚至近年來在急速冷凍的技術進展下，短時間就可以進入零下50度，魚或蝦的組織受冷凍影響不嚴重，魚的口感是可以…

Answer

都有 大部分小魚會上岸儘快冰藏保鮮 儘快出給客人 大魚通常就會分切包好 進急速超低溫冷凍 要用再拿出來 但也是可以不經過冷凍 重點是要看食材的特性和狀態 沒有一定

Answer

一般吃到的多數是冷凍魚