在那個時代，咖啡只是生活的一種「功能性必需品」。工廠工人吞下罐裝咖啡只是為了在早上六點提神。
家庭主婦，努力用糖和牛奶掩蓋咖啡的苦味，但她所能買到的也只是劣質的商業混合豆。
在那個「苦澀的時代」，咖啡是廉價的、標準化的、沒有靈魂的。
但是，一場關於「品味」的革命正在悄然醞釀。
第二次咖啡浪潮
第一次革命：舊金山的品味覺醒者
故事的轉折點出現在 1960 年代末的加州。
一位名叫 阿爾弗雷德·皮特 (Alfred Peet) 的荷蘭移民，他的家族從事咖啡和茶葉貿易。
當他來到美國時，他對美國人喝的稀薄、苦澀的商業咖啡感到震驚。他認為這簡直是對咖啡豆的褻瀆。
他做出了兩項大膽的決定：
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他開始進口高品質的 阿拉卡比豆子，而不是商業混合豆中常見的廉價 羅布斯塔豆。
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最重要的是，他採用了深烘焙（dark roasting）技術。
傳統的商業咖啡為了大規模生產和成本控制，通常採用輕烘焙，這導致咖啡味道單薄且苦澀。
而深烘焙釋放了咖啡豆中的豐富油份和濃郁風味，創造出一種前所未有的、濃郁如巧克力的口感。
1966 年，他在柏克萊（Berkeley）開了第一家 Peet's Coffee & Tea。這不是為了提神，而是為了品嚐。
這場革命吸引了一批「邪教般」的追隨者，他們在皮特的店裡排隊，只為了一嚐這種有靈魂的咖啡。
這標誌著精品咖啡（specialty coffee）概念的誕生。
第二次革命：西雅圖的連鎖傳奇
故事的下一章發生在西雅圖。
三位年輕人 傑瑞．鮑德溫、澤夫．西格爾和高登．鮑克（兩個英語老師和一個作家）
受到 阿爾弗雷德·皮特 (Alfred Peet) 的啟發，甚至直接向他學習。
1971 年，他們創立了星巴克（Starbucks），最初只是一家賣精品咖啡豆、茶葉和設備的零售店。
店名取自《白鯨記》中一個愛喝咖啡的大副。他們堅持使用 皮特式的深烘焙豆子。
直到一位關鍵人物的加入，星巴克才真正統治了第二次浪潮。
霍華·舒茲 於 1982 年加入星巴克擔任營銷總監。在一次義大利（米蘭）的旅行中，
他被當地濃縮咖啡吧（Espresso bars）的文化深深吸引。
在那裡，咖啡不只是商品，而是一個讓人們聚集、社交、享受濃縮咖啡飲品的生活中心。
他帶回西雅圖的願景是：不僅僅是賣豆子，而是賣一種「體驗」。一個除了家和工作場所之外的「第三空間」。
雖然最初的創始人(傑瑞、澤夫、高登) 對此持懷疑態度，但舒茲堅持他的想法。
1987 年，在與 Il Giornale (義大利風格咖啡連鎖店)的合夥人合作後，舒茲收購了星巴克，
並將其轉型為我們今天所熟知的連鎖咖啡館模式。
拿鐵的統治與「第三空間」的建立
第二次咖啡浪潮的高峰是濃縮咖啡機（Espresso machine）的普及和拿鐵（Latte）文化的興起。
舒茲 引入了義大利式的濃縮咖啡飲品：拿鐵、卡布奇諾、摩卡。
通過在深烘焙濃縮咖啡中加入蒸汽牛奶，他們創造了一種濃郁、奶油般的飲品，
大大降低了深烘焙咖啡因的苦味，使其更容易為大眾接受。
這為那些渴望風味但又受限於苦味的人們提供了一個完美的解決方案。
星巴克的擴張席捲了全球。咖啡館不再只是買豆子的地方，而是約會、工作、社交的場所。
你點的咖啡可以有多種選擇：脫脂奶、雙份濃縮、多奶泡、焦糖……。
這杯咖啡，已經成為一種身份認同和生活方式的標誌。
浪潮的尾聲與遺產
第二次咖啡浪潮將咖啡從功能性商品提升為一種文化體驗，
建立了精品咖啡的標準，並將濃縮咖啡技術帶給了世界大眾。
然而，隨著大規模擴張，連鎖店的標準化也帶來了風味均質化的問題。
深烘焙雖然濃郁，但也被指責掩蓋了不同豆子的單一產區風味。
但無論如何，第二次浪潮為「第三次咖啡浪潮」鋪平了道路，
後者將專注於極致的細節：單一產區、輕烘焙、手沖技術和咖啡師的工藝。
第二次浪潮讓世界知道了咖啡可以很美好；第三次浪潮則在追求這種美好的極致。
這就是第二次咖啡浪潮的故事，一場從皮特的品味革命到 舒茲的體驗革命的傳奇。
它將咖啡因的功能與生活的藝術完美結合。